1 l. de lait, 5 œufs, 180 gr de sucre, parfum aux choix: vanille, café, chocolat etc…
Faire bouillir le lait parfumé et sucré. Battre les œufs entiers comme pour une omelette. Verser le lait dessus très doucement en remuant bien. Mettre à cuire dans des ramequins ou moule en pyrex, au four bain marie, (160°)
environ 25′.
1 kg d’échine
3 gousses ails en éclats, en piquer le rôti. Frotter la viande de sel et de poivre et de laurier émiétté.
Mélanger dans un bol 1 cuil. à soupe de moutarde et un peu d’huile, en badigeonner le rôti.
Mettre dans un plat avec un peu d’eau . Cuire à four chaud (200°/240°) 1h 45 à 2h.
Couper des pommes de terre en fines rondelles (1kg500) et des oignons (500gr)
Après 3/4h. de cuisson de la viande mettre pommes de terre et oignons et un verre d’eau.
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250 gr de farine
150 gr desucre
1 paquet de sucre vanillé
4 oeufs
1 l. de lait
100 gr de raisins secs
1 petit verre de rhum
Mélanger la farine, le sucre, et les oeufs 1 par 1, ajouter peu à peu le sucre vanillé et le lait. Mettre dans un moule bien beurré à four chaud 3/4 h. à 1 h..
On peut remplacer les raisins par des pruneaux trempés dans le rhum.
500 gr farine de sarrasin
3 oeufs
100 gr de beurre
1 cuil. d’huile - sel
Délayer la farine avec 1/2l. d’eau , ajouter les oeufs entiers le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide (si besoin rajouter eau).
Laisser reposer 1h. si trop épaisse un peu de lait. Graisser légèrement une crépière et faire des galettes très fines,cuire 1 à 2 minutes et retourner.
Les garnir avec au choix: saucisses, jambon, fromage, béchamel champignons etc..
LASAGNES
Mélanger :1kg de viande de bœuf haché
2 boites tomates pelées
450g lait concentré (non sucré)
500g crème fraîche
Beurrer un plat et mettre une légère couche du mélange du gruyère rapé, des lasagnes.
Continuer :mélange, gruyère, lasagnes ( 4 à 5 fois)
Cuire au four 180° 1h le matin , frigo ,1h le soir.
Coquilles Saint-Jacques
Les laver, les éponger,(sopalin), mettre dans la poêle un peu d’huile et les faire revenir 3 minutes (1,30 de chaque côté).
Les mettre dans l’assiette sur des feuilles de salade légèrement huilées, déglacer la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et en verser quelques gouttes sur les Saint-Jacques. Servez.
GATEAU DE NOIX (Quercy)
100gr de beurre ramolli
200gr de sucre en poudre
200gr de noix pilés
4 œufs
Mélanger le beurre et le sucre, jusqu à ce que le beurre blanchisse, ajouter les noix pilés ou hachés puis les jaunes d’œufs et enfin les blancs battus en neige. Mettre dans un moule garni de papier cuisson. Cuire à four moyen 20 à 30 minutes.
(glacé, après démoulage et froid, avec du chocolat fondu et garnir de quelques noix entières : facutarif)
Couper 300grs de pain rassi en petits morceaux. Verser dessus 1 litre de lait bouiilant et 4 cuill. de sucre en poudre. Quand le lait est absorbé et le pain mou, passer à la moulinette, ajouter raisins secs, fruits confits etc… 2 oeufs battus, une cuil. de rhum.
Faire cuire au bain-marie 1/2h. puis 1/2h. au four.
150 grs de sucre
2 jaunes d’oeufs
100grs de farine
1/4 de litre de lait
50 grs de beurre
2 cuill. de rhum
2 grosses poires (500grs)
blancs battus en neige
Cuire 40 à 50 ”. Saupoudrer d’un demi paquet de sucre vanillé; servir tiède
1 kgs d’oranges amères, 3 pamplemousses, 4 citrons. Ajouter des pelures d’oarnges si l’on en a.
Laver les fruits, les couper en fines lamelles ou les passer au mixeur pour les broyer finement. Couvrir avc 3 litres d’eau et laisser tremper pendant 12 heures. Faire boullir 45 minutes, peser, ajouter le même poids de sucre et refaire bouillir 45 ”. Si la confiture ne prenait pas ajouter du sucre et faire bouillir quelques minutes.