3 pamplemousses coupés très fins avec la peau (je passe au mixer). Mettre à tremper les pépins à part dans une tasse. Faire macérer 24h. dans 2litres 1/2 d’eau froide. Le lendemain mettre cuire 1h1/2, ajouter le sucre environ 3 kgs à 3kgs1/2, l’eau des pépins , puis faire cuire 1/2 à 3/4 d’heure, jusqu’à ce que la gelée se produise. Mettre en pots.
De charmants petits beignets de pomme de terre croustillants et fondants
Vous avez besoin de :
Vous devez :
Couper en quartier un kilo de pommes de terre (poids compris étant pelées).
Faire cuire rapidement, saler légèrement. Les Pdt doivent être un peu fermes. Passer les au tamis. Remettre dans un sautoir, ajouter un peu de sel et de poivre et un morceaux de beurre. Déssecher cette purée sur un feu vif en remuant avec une spatule.
Mon truc : On vous demande en fait une purée très sèche ; je fait cuire les pdt à la vapeur et les écrase directement avec le beurre
Lorsque la purée est suffisament ferme lui ajouter 250gr de pâte à choux. Faire attentention à l’homogénéité. Puis lorque la pâte est froide, la diviser sur une planche farinée de la grosseur d’un petit oeuf. 6 minutes avant de servir les ploger dans la friture chaude; lorsqu’elle ont pris couleur les saler légèrement.
Mon truc : La farine ajoute juste un peu de couleur à vos pommes dauphines. Je jette directement la pâte dans la friture avec deux cuillères. On obtient de petites pointes très croquantes!
Pour la pâte à choux :
Mettre l’eau dans une casserole avec sel et beurre, aussitôt que le liquide est en ébullition et monte comme du lait mélanger la farine avec une spatule en remuant vivement jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Hors du feu (pâte légèrement refroidie), ajouter les oeufs un par un en continuant à tourner. obtenir une pâte lisse.
Bon Appétit !
3 barres de chocolat (105gr)
70gr de beurre
125gr de sucre en poudre
65gr de maïzena
2 oeufs
Faire fondre le chocolat dans 2 cuill.de lait. Battre ensemble le beurre (en crème) + le sucre + le chocolat + les jaunes d’oeufs + la maïzena,
puis les blancs battus en neige.Mettre dans un moule garni de papier cuisson à four chaud 20 à 25 minutes. Faire de préférence la veille et mettre au frigo.
125 gr amandes en poudre
100 gr sucre en poudre
100 gr biscuits à la cuiller pilés
2 cuillers d’eau
2 “ rhum
Faire une pâte et rouler dans du chocolat râpé.
250grde beurre
250 gr pralines brunes
200 gr biscuits à la cuiller
3 oeufs
3 bonnes cuill.de sucre
Battre le beurre en crème, y ajouter les 3 jaunes d’oeufs et les pralines bien pilées. Ecrase r (passer à la moulinette) les biscuits, les ajouter au mélange que l’on bat 1/2 h (beaucoup moins avec un batteur électrique).
Parfumer au kirsh ou au caramel au dernier moment ajouter les blancs en neige. Verser dans un moule garnie d’une mouseline mouillée, mettre au frigo, faire la veille. Servir avec une crème à la vanille.
Crème : 1 l. de lait, 6 jaunes d’oeufs, 150gr de sucre. Faire chauffée le lait , le sucre et la vanille, verser très doucement en tournant sur le jaunes battus, remettre sur feu doux jusqu’à ce quelle épaississe légérement., sans cesser de trourner dans le même sens.
Pour la pâte:
200 gr de farine
100 gr beurre
1/3 verre d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture:
200 g d’oignons
1/4l de lait
2 cuill.de farine
2 oeufs
3 cuill. de crème fraîche
150g de lard fumé
muscade
Préparer la pâte, laisser reposer. Eplucher les oignons, émincez-les, mettre dans une poêle avec matière grasse. Faites les réduire doucement , doreés et non bruns. Faire une béchamel épaisse y ajouter les oignons.
Battre les oeufs avec la crème et mélanger avec béchamel et oignons, assaisonner sel poivre muscade.
Foncer une tourtière avec la pâte la piquer et parsemer de fines tranches de lard fumé. Verser la prèparation dessus; mettre à four moyen 40minutes . La tarte doit être gonflée et dorée.
250 gr farine
1/2 paquet de levure
4 oeufs
100 gr gruyère rapé
200gr de jambon (talon)
15 cl d’huile
8 cuil. à soupe d’eau ou de vin blanc ( ou un mélange)
100gr d’olives noirs et vertes
Mélanger la farine,la levure le sel, puis les oeufs battus et l’huile. Puis petit à petit l’eau ou le vin blanc. Ajouter les olives denoyautées, le jambon coupé en dés, et le gruyère rapé.
Mettre dans un moule (beurrée ou papier cuisson). Four doux (6) 30′, le sortir faire des incisions sur le dessus remettre au four à 8 pendant 10′ .
Ce cake peut se manger chaud ou froid.
Pour 4 personnes :
1 bocal de 400gr (environ) d’asperges vertes
2 oeufs durs + le blanc de la mayonnaise dur (parfais au micro-onde)
4 cuill. à soupe de mayonnaise bien relevé
Mixer le tout, mettre au réfrigérateur, servir très frais dans des coupes . Peu se faire la veille.
Essuyer lescoinges; les faire blanchir, coupés en 4. Enlever les pulpes, les passer à la moulinette. Peser et mettre même poids de suctre. Faire cuire en tournant jusqu’à ce que la pâte se détache un peu (3/4 d’heure environ) Laisser sécher sur papier cuisson, jusqu’à consistance pâte de fruits.Mettre en boîte, se conserve plusieurs mois.
Rapez le zeste, extraire le jus d’un citron , que vous mettez dans une casserole avec 25 gr de beurre en crème, 80 gr de sucre, ajoutez un oeuf entier bien battu ( très important), mettre sur feu doux et tourner sans discontinuer jusqu’à la consistance du miel. laissez refroidir et mettre au frigo. A étaler sur pain brioché , gateau, etc….