Coquilles Saint-Jacques
Les laver, les éponger,(sopalin), mettre dans la poêle un peu d’huile et les faire revenir 3 minutes (1,30 de chaque côté).
Les mettre dans l’assiette sur des feuilles de salade légèrement huilées, déglacer la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et en verser quelques gouttes sur les Saint-Jacques. Servez.
Pour la pâte:
200 gr de farine
100 gr beurre
1/3 verre d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture:
200 g d’oignons
1/4l de lait
2 cuill.de farine
2 oeufs
3 cuill. de crème fraîche
150g de lard fumé
muscade
Préparer la pâte, laisser reposer. Eplucher les oignons, émincez-les, mettre dans une poêle avec matière grasse. Faites les réduire doucement , doreés et non bruns. Faire une béchamel [...]
Pour 4 personnes :
1 bocal de 400gr (environ) d’asperges vertes
2 oeufs durs + le blanc de la mayonnaise dur (parfais au micro-onde)
4 cuill. à soupe de mayonnaise bien relevé
Mixer le tout, mettre au réfrigérateur, servir très frais dans des coupes . Peu se faire la veille.
1 pâte à tarte
4 poireaux petits ou 2 gros
3 brins d’estragon
6 oeufs
200gr de saumon fumé
Faire cuire les poireaux coupés très fins dans un peu de matière grasse.. Ajouter l’estragon coupé fin, 6 oeufs battus et la saumon en petits morceaux Mettre dans un moule à tarte garni de la pâte et cuire au four.
2 avocats mures
1/2 jus de citron- sel -poivre
300gr de thon au naturel ou saumon
1 cuil. à soupe de moutarde
30gr de beurre fondu
Mettre la chair des avocats dans un mixeur avec les autres ingrédients. Bien mixer, mettre dans une terrine puis au réfrigérateur minimun 3h.
Faire ouvrir les moules avec un peu de vin blanc. Retirer une coquille. Laisser refroidir. Passer le jus (3/4 de verre environ) ajouter un citron jus et pulpe, de la crème liquide, de la ciboulette. Arroser les moules avec la sauce et servir très froid.
250 gr de champignons moyens coupées en lamelles très minces. Faire macérer 24h avec un jus de citron. Hacher très fin une pointe d’ail , assaisonner d’huile, vinaigre sel et poivre. Servir très frais.
3 oeufs
125gr de farine
80 gr de gruyère rapé
75 gr de beurre
un verre d’eau
Mettre dans une casserole sur le feu l’eau avec le beurre et du sel, lorsqu’elle bout ajouter la farine et battre jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Battre ensemble les oeufs et le fromage rapé comme pour une omelette, [...]
Mélanger 100gr de farine, 3oeufs,sel, poivre, 1/4 l de lait, 2 cuill.de crème, 80 gr de rapé.
Disposer 100gr de jambon en dés et 150gr de lardons fumés dans un plat beurré. Verser dessus la préparation, faire cuire à four moyen 35′.