Le blog de Mamita

1 ananas passé au mixeur

2 oranges

2 citrons

100 gr de sucre

3 livres de jus d’oranges

zeste d’une orange

2 jus de citrons

150 gr de sucre en poudre

Faire une pâte brisée, étendre les 3/4 dans un plat de terre (de préférence).Réserver le reste pour recouvrir le pâté.

Pour garnir il faut plusieurs variétés de viande au choix (veau, porc, lapin, lièvre) plus de la chair à saucisse ou du pâté de foie et quelques olives.

Tailler les viandes en bandes de la largeur d’un doigt et longues. Disposer sur la pâte une rangée de viande en longueur et croisée avec une autre viande, combler les vides avec chair ou foie , semer des olives. On arrive à plusieurs épaisseurs. Recouvrir de pâte brisée en soudant les bords laisser une ou deux cheminées. Dorer le pâté avec oeuf ou lait. Faire cuire à feu moyen 2 bonnes heurs. Manger chaud ou froid.

Tapisser un fond de plat avec des boudoirs tremper dans du café fortet froid.

Mélanger 300gr de mazecarpone (crème)

75gr de sucre en poudre

3 jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige.

alterner une couche de boudoirs trempés et une couche du mélange; finir par la crème, saupoudrer de cacao noir.

Déguster très froid.

1 oeuf

65 gr de sucre

1 cuil.de rhum

65 gr de farine

65 gr de beurre

135 gr de crème de marron

1 cuil. à café de levure

une pincée de sel

Mélanger: oeuf+ sucre+ rhum+ sel+ farine+ levure+  beurre+ crème de marron.  Cuire four 4/5 , 30 à 40 minutes. (à surveiller)

1 pâte à tarte

4 poireaux petits ou 2 gros

3 brins d’estragon

6 oeufs

200gr de saumon fumé

Faire  cuire les poireaux  coupés  très fins dans un peu de matière grasse.. Ajouter l’estragon coupé fin, 6 oeufs battus et la saumon en petits morceaux Mettre dans un moule à tarte garni de la pâte et cuire au four.

2 avocats mures

1/2 jus de  citron- sel -poivre

300gr de thon au naturel ou saumon

1 cuil. à soupe de moutarde

30gr de beurre fondu

Mettre la chair des avocats dans un mixeur avec les autres ingrédients. Bien mixer, mettre dans une terrine puis au réfrigérateur minimun 3h.

200gr de farine

100gr de rapé: comté beaufort

150gr de beurre fondu

6 oeufs

3 cuil. à soupe de persil

1    “               “         huile

2   “                “        moutarde

2 tranches de jambon

1/2 paquet de levure

saler - poivrer

Mélanger le tout, verser dans un moule à cake, faire cuire au four (5) 45′. Démouler chaud.

Faire ouvrir les moules avec un peu de vin blanc. Retirer une coquille. Laisser refroidir. Passer le jus (3/4 de verre environ) ajouter un citron jus et pulpe, de la crème liquide, de la ciboulette. Arroser les moules avec la sauce et servir très froid.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four; recouvrir de fruits au sirop (pêches ou abricots) et saupoudrer d’un sachet de soupe à l’oignon pour 4 . Mettre à four chaud3/4 d’h à 1h. Servir avec du riz.