Mouclade
3 litres de moules
1 bouquet garni
3 échalottes
30 gr de beurre
2 cuil.de farine
150gr de crème
sel,^poivre
2 jaunes d’oeufs
Mettre les moules nettoyées dans un faitout avec le bouquet garni, sur feu vif. Dès qu’elles s’ouvrent les retirer: enlever à chacune une coquille. Conserver l’eau rendue. Faire revenir au beurre chaud les échalottes hachées, ajouter la farine, puis l’eau des moules et la crème, baisser le feu laisser cuire doucement 10′ . Hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs, puis verser la sauce bouillante sur le moules.
Variante: ajouter du curry à la sauce.