pescajoun
Faire macérer dans eau-de-vie ou rhum des fruits de saison coupés en dés.
Battre dans un bol 3 cuil.de farine dans un verre de lait, sucrer de 3 cuil. de sucre en poudre et ajouter 2 jaunes d’oeufs, puis les blancs en neige. Mélanger aux fruits.
Verser dans une poêle chaude graissée. Cuire à couvert d’abord, retourner, puis finir la cuisson à découvert.
(recette du Quercy, on peut supprimer les fruits et servir avec de la confiture. Très bonne variante des crèpes.)