Prendre un plat allant au four (cuivre étamé de préférence!!), enduire le fond d’une couche de beurre et 1cm de sucre.Mettre une couche bien serrée de quartiers de pommes encore un peu de beurre et de sucre puis recouvrir le tout d’une pâte brisée. Cuire à four moyen et servir tiéde.
125 gr de farine
40 gr de beurre 2 oeufs
2 cuill. à soupe de lait
2 “ “ sucre en poudre
1 paquet de levure
Casser les oeufs dans un récipient, ajouter le sucre, une pincée de sel, bien battre. Faire fondre le beurre dans le lait et mélanger. Verser la farine en pluie et bien battre. Au moment d’enfourner ajouter la levure et les raisins secs (facultatif). Faire cuire à four chaud 20 à 25 ‘.
Sauce: 1/2 l. d’eau, 250gr de sucre, 2 dl. de rhum. Verser le sirop très chaud sur le baba sortant du four et dans le moule . A faire la veille de préférence.
4 barres de chocolat fondues dans très peu d’eau (micro-onde)
100 gr sucre en poudre , 100gr de beurre
2 cuill. maïzena
4 oeufs
Faire fondre le beurre, ajouter le chocolat, le sucre, la maïzena, les jaunes d’oeufs , les blancs battus en neige. Mettre dans un moule garni de papier sulfurisé ou beurré. Cuire à four doux 20 à 25′.
Faire macérer dans eau-de-vie ou rhum des fruits de saison coupés en dés.
Battre dans un bol 3 cuil.de farine dans un verre de lait, sucrer de 3 cuil. de sucre en poudre et ajouter 2 jaunes d’oeufs, puis les blancs en neige. Mélanger aux fruits.
Verser dans une poêle chaude graissée. Cuire à couvert d’abord, retourner, puis finir la cuisson à découvert.
(recette du Quercy, on peut supprimer les fruits et servir avec de la confiture. Très bonne variante des crèpes.)
ingrédients:
200g de sucre
200 g de beurre
200 g de chocolat
3 cuillères à soupe de farine
5 œufs
1) Faire fondre le chocolat et le beurre .Mettre la farine et le sucre dans un saladier.
2) Verser le chocolat fondu et casser 5 jaunes d’œufs.
3) Battre les blanc d’œufs en neige et remuer.
4) Faire cuire 30 mn au four thermostat 6-7 (200 c)
(recette Albigeoise)
Hacher une livre d’ail, l’introduire dans un litre rempli de vieux porto, laisser macérer 20 jours.Commencer le soir par un demi verre à liqueur avant le potage , puis augmenter peu à peu la dose jusqu’à un ou deux verres à liqueur.
Ce breuvage est souverain contre la bronchite chronique.
215gr sucre en poudre
105 gr farine
105 gr beurre
75 gr d’amande en poudre
4 blancs d’oeufs
Battre le beurre en crème, mettre le sucre, les blancs battus en neige bien ferme et la farine par petites poignées, ajouter les amandes, tourner doucement , mettre dans un moule à génoise, faire cuire à four doux.
4 cuillère à soupe de farine (débordante)
2 gros oeufs
1/2 verre de lait
1/2 “ d’eau - sel
Bien mélanger, mettre dans une poêle avec matière grasse (huile ou margarine chaude) remuer avec une spatule comme pour une omelette , retourner en faisant glisser sur un plat remettredans la poêle, couvrir et laisser cuire à feu doux 3 à 4′ . Servir aussitôt. Recette bonne et économique pour 2 ou 3 personnes.
2Magrets de canard
2Oranges
1Cuillère à soupe de miel
1Cuillère à café de vinaigre
1Petite cuillère à café de cannelle
Sel, poivre
1: Presse-les oranges.
Incise le gras des magrets en diagonale
Dans un sens puis dans l’autre. Sale et poivre le côté chair.
2. Dans une sauteuse faire cuire les magrets coté peaux pendant 10 minutes à feu doux, puis jette tout le gras.
3. Remet les magrets dans le sauteuse pour 2 minutes coté chaire, puis retire les. Découpe ton magret en lamelles de 5 millimètres. Récupère le jus qui a coulé de la viande.
4. À feu vif dans la sauteuse, ajoute le vinaigre, le miel, le jus d’orange, 2 pincées de sel, la cannelle et le poivre. Fais bouillir 3 minutes, puis ajout le jus de viande et sors du feu.
5. Nappe les tranches de magrets avec la sauce très chaude.
5 cuil.à soupe flocons d’avoine
5 cuil.à soupe de farine
1 œuf battu
1cuil.de sucre
un peu de lait
un peu de beurre fondu
Mélanger de manière à obtenir une pâte pas trop claire.
Mettre un peu de matière grasse dans une poële y verser la pâte soit par petit tas,soit une seule galette ,faire cuire 5’ de chaque côtè.
Manger avec du sucre ou de la confiture.
Pour 5 doubler.